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Vin de Douro
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AUTRES VINS DU DOURO

 

Plus rares, nous trouvons également d’autres types de vins, en particulier sur les coteaux les plus élevés, des produits aux caractéristiques particulières telles que le Moscatel du Douro (vin liquoreux blanc, produit exclusivement à partir du cépage Moscatel Galego Branco), le mousseux du Douro (VEQPRD), ainsi que le Colheita Tardia, issu de raisins en surmaturité sous l’effet de la pourriture noble.

VINS BLANCS

 

Le Douro propose de grands vins blancs qui méritent d’être connus. Les vins blancs secs sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages comme le Malvasia Fina, le Visinho, le Gouveio et le Rabigato.


Blancs à consommer jeunes: de couleur pâle, avec de rafraîchissants arômes fruités (agrumes et autres fruits de verger) et floraux, ils se présentent équilibrés en bouche, ce qui témoigne de leur jeunesse. Ils s’accordent bien aux poissons et aux salades et peuvent également être bus à l’apéritif. Ils doivent être consommés à une température allant de 8° à 10°C. 

 

Blancs de garde: ils présentent une bonne intensité aromatique et une bonne complexité et ont généralement fermenté ou séjourné sous bois, auquel cas ils se teintent d’une couleur dorée et d’arômes grillés et de fruits tropicaux. Au palais, ils sont pleins et persistants. Ils accompagnent à merveille les poissons gras comme le saumon ou la morue ainsi que le poulet ou le lapin en sauce légère. La plupart de ces vins porte l’appellation « Reserva » et « Grande Reserva » (Cru ou Grand cru) et doit être servie à une température d’environ 12°C. Ils peuvent être conservés quelques années avant d’être consommés.

 

VINS ROSÉS

 

Pour accompagner la tendance de la consommation mondiale, la région du Douro a donné naissance à un nombre croissant de vins rosés. Ces vins issus d’une légère macération de raisins noirs adoptent une belle couleur rosée et une exubérance d’arômes frais de framboise, de cerise et de bonbon. En bouche, ils ravissent par leur moelleux, leur douceur et leur acidité.
Ils constituent une merveilleuse compagnie pour les apéritifs d’été et s’allient à la perfection à la cuisine de fusion et à la gastronomie orientale telle que les cuisines japonaise (sushi), indienne ou du sud-est asiatique (thaïlandaise et vietnamienne).
Ils doivent être consommés jeunes (1 à 2 ans) et servis légèrement frais, entre 10° et 12°C.

VINS ROUGES

 

Ces vins proviennent des cépages autochtones tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Aragonez), Tinta Barroca et Tinto Cão. Dans leur grande majorité, ils sont la mouture de plusieurs cépages, d’une richesse et d’une complexité hors pair, leur conférant un profil bien caractéristique du Douro. Il existe également de bons exemples de vins monovariétaux, issus d’un cépage unique, parmi les trois premiers principalement.

 

Vins rouges à consommer jeunes: la plupart se teintent d’une couleur pourpre et adoptent des arômes de fruits rouges tels que la framboise et la fraise, parfois complétés par une touche florale ou boisée. Moyennement charnus, ils sont empreints d’une astringence équilibrée. Les jeunes « Douro » seront appréciés dans toute leur splendeur s’ils sont consommés dans les premières années après les vendanges. C’est parmi ces vins que l’on trouve les meilleurs alliances pour les plats de viande peu élaborés, la morue, les pâtes ou les pizzas. Ils doivent être servis entre 13° et 15°C.

 

Vins rouges de garde: ils sont dotés d’une belle couleur profonde et d’arômes complexes et intenses. Jeunes, ils offrent une touche balsamique et boisée, de fruits noirs, de chocolat et de violette.  Ce sont des vins bien charpentés aux tanins persistants. À leur apogée, parfois au bout de dix ans, ils offrent des arômes délicats et subtils mais très complexes. En bouche, le vin est doux et reste équilibré. Grand nombre de vins de garde produits dans le Douro affichent sur l’étiquette l’appellation « Reserva » ou « Grande Reserva », c’est-à-dire Cru ou Grand cru.

Jeunes, ils s’allient parfaitement aux plats de viande rouge comme un steak ou une viande rôtie fortement assaisonnée et s’accordent ainsi à certains plats traditionnels portugais tel que le rôti d’agneau ou le carré de veau.
Vieux, ils sont recommandés en accompagnement des plats de chasse et doivent alors être servis à une température comprise entre 16° et 18°C.

 

Organisation / Institut des vins du Douro et de Porto, I.P. / Production / EV-Essência do Vinho